Réfrigération et froid commercial dans le Bas-Rhin
Équipements et installations frigorifiques
Nous sommes spécialistes de la réfrigération, du froid industriel et commercial en Alsace. Ainsi, nous vous proposons différents conseils et produits dans ce domaine.
Réfrigération et froid commercial dans le Bas-Rhin : Nos services et produits
Nous vous proposons des chambres froides modulables ainsi que des vitrines destinées à la conservation et la vente des produits alimentaires : denrées, boissons…etc. Nous disposons de différentes marques et types de matériels utiles à votre profession : boulangerie, restauration, boucherie, poissonnerie et bien d’autres encore.
Réfrigération et froid commercial dans le Bas-Rhin : Normes et réglementation
Température de conservation
Températures maximales de conservation, de mise en vente et d’entreposage. Une température différente peut être fixée par le conditionneur, sous sa responsabilité, pour les denrées alimentaires préemballées (sous réserve de ne pas dépasser la température fixée par le règlement 853/2004).
Le tableau doit reprendre les libellés et températures des deux arrêtés
Températures règlementaires au stade de la remise directe ou de la restauration collective (1)
| Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets | – 18°C maximum sans limite inférieure |
| Viandes hachées et préparation de viandes congelées | – 18°C maximum sans limite inférieure |
| Produits de la pêche congelés | – 18°C maximum |
| Autres denrées congelées | – 12°C maximum sans limite inférieure |
| Denrées alimentaires très périssables d’origine végétale | + 4° C maximum |
| Denrées alimentaires périssables | + 8° C maximum |
| Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement | + 2°C maximum |
| Abats d’ongulés domestiques et de gibier ongulé (d’élevage ou sauvage) | + 3°C maximum |
| Préparations de viandes, viandes de volaille (y compris petit gibier), de lagomorphes, ovoproduits, lait cru destiné à la consommation en l’état | + 4°C maximum |
| Viandes d’ongulés domestiques, viandes de gibier ongulé (d’élevage ou sauvage) | + 7°C maximum pour les carcasses entières et pièces de gros+4°C maximum pour les morceaux de découpe |
| Repas élaborés à l’avance en liaison froide | + 3°C maximum |
| Plats cuisinés ou repas remis ou livrés chauds au consommateur | + 63°C minimum |
(1) Décret du 09/09/1964 modifié relatif aux aliments surgelés, arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d’origine animale et les denrées alimentaires en contenant et arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.
Contactez-nous
Pour plus d’informations ou renseignements, contactez-nous par téléphone ou via notre formulaire de contact en ligne.