Réfrigération et froid commercial dans le Bas-Rhin

Équipements et installations frigorifiques

Nous sommes spécialistes de la réfrigération, du froid industriel et commercial en Alsace. Ainsi, nous vous proposons différents conseils et produits dans ce domaine.

Réfrigération et froid commercial dans le Bas-Rhin : Nos services et produits

Nous vous proposons des chambres froides modulables ainsi que des vitrines destinées à la conservation et la vente des produits alimentaires : denrées, boissons…etc. Nous disposons de différentes marques et types de matériels utiles à votre profession : boulangerie, restauration, boucherie, poissonnerie et bien d’autres encore.

Réfrigération et froid commercial Bas-Rhin

Réfrigération et froid commercial dans le Bas-Rhin : Normes et réglementation

Température de conservation

Températures maximales de conservation, de mise en vente et d’entreposage. Une température différente peut être fixée par le conditionneur, sous sa responsabilité, pour les denrées alimentaires préemballées (sous réserve de ne pas dépasser la température fixée par le règlement 853/2004).

Le tableau doit reprendre les libellés et températures des deux arrêtés
Températures règlementaires au stade de la remise directe ou de la restauration collective (1)

Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets – 18°C maximum sans limite inférieure
Viandes hachées et préparation de viandes congelées – 18°C maximum sans limite inférieure
Produits de la pêche congelés – 18°C maximum
Autres denrées congelées – 12°C maximum sans limite inférieure
Denrées alimentaires très périssables d’origine végétale + 4° C maximum
Denrées alimentaires périssables + 8° C maximum
Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement + 2°C maximum
Abats d’ongulés domestiques et de gibier ongulé (d’élevage ou  sauvage) + 3°C maximum
Préparations de viandes, viandes de volaille (y compris petit gibier), de lagomorphes, ovoproduits, lait cru destiné à la consommation en l’état + 4°C maximum
Viandes d’ongulés domestiques, viandes de gibier ongulé (d’élevage ou  sauvage) + 7°C maximum pour les carcasses entières et pièces de gros+4°C maximum pour les morceaux de découpe
Repas élaborés à l’avance en liaison froide + 3°C maximum
Plats cuisinés ou repas remis ou livrés chauds au consommateur + 63°C minimum

(1) Décret du 09/09/1964 modifié relatif aux aliments surgelés, arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d’origine animale et les denrées alimentaires en contenant et arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.

 

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