Froid commercial Alsace Moselle
Steiner Energies Nouvelles votre spécialiste de la réfrigération, du froid industriel et commercial en Alsace, vous propose ses différents conseils et produits.
Chambres froides modulables et vitrines destinées à la conservation et la vente des produits alimentaires : denrées, boissons...
Nous proposons différentes marques et types de matériels utiles à votre profession: boulangerie, restauration, boucherie, poissonnerie...
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Normes et réglementation |
Température de conservation
Températures maximales de conservation, de mise en vente et d'entreposage. Une température différente peut être fixée par le conditionneur, sous sa responsabilité, pour les denrées alimentaires préemballées (sous réserve de ne pas dépasser la température fixée par le règlement 853/2004).
Le tableau doit reprendre les libellés et températures des deux arrêtés
Températures règlementaires au stade de la remise directe ou de la restauration collective (1)
Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets |
- 18°C maximum sans limite inférieure |
Viandes hachées et préparation de viandes congelées |
- 18°C maximum sans limite inférieure |
Produits de la pêche congelés |
- 18°C maximum |
Autres denrées congelées |
- 12°C maximum sans limite inférieure |
Denrées alimentaires très périssables d’origine végétale |
+ 4° C maximum |
Denrées alimentaires périssables |
+ 8° C maximum |
Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement |
+ 2°C maximum |
Abats d’ongulés domestiques et de gibier ongulé (d’élevage ou sauvage) |
+ 3°C maximum |
Préparations de viandes, viandes de volaille (y compris petit gibier), de lagomorphes, ovoproduits, lait cru destiné à la consommation en l’état |
+ 4°C maximum |
Viandes d’ongulés domestiques, viandes de gibier ongulé (d’élevage ou sauvage) |
+ 7°C maximum pour les carcasses entières et pièces de gros+4°C maximum pour les morceaux de découpe |
Repas élaborés à l’avance en liaison froide |
+ 3°C maximum |
Plats cuisinés ou repas remis ou livrés chauds au consommateur |
+ 63°C minimum |