Froid commercial Alsace Moselle

Steiner Energies Nouvelles votre spécialiste de la réfrigération, du froid industriel et commercial en Alsace, vous propose ses différents conseils et produits.

Chambres froides modulables et vitrines destinées à la conservation et la vente des produits alimentaires : denrées, boissons...

Nous proposons différentes marques et types de matériels utiles à votre profession: boulangerie, restauration, boucherie, poissonnerie...

 

 

 

Normes et réglementation


Température de conservation 

Températures maximales de conservation, de mise en vente et d'entreposage. Une température différente peut être fixée par le conditionneur, sous sa responsabilité, pour les denrées alimentaires préemballées (sous réserve de ne pas dépasser la température fixée par le règlement 853/2004). 

Le tableau doit reprendre les libellés et températures des deux arrêtés

Températures règlementaires au stade de la remise directe ou de la restauration collective (1)

Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets

- 18°C maximum sans limite inférieure

Viandes hachées et préparation de viandes congelées

- 18°C maximum sans limite inférieure

Produits de la pêche congelés

- 18°C maximum

Autres denrées congelées

- 12°C maximum sans limite inférieure

Denrées alimentaires très périssables d’origine végétale

+ 4° C maximum

Denrées alimentaires périssables

+ 8° C maximum

Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement

+ 2°C maximum

Abats d’ongulés domestiques et de gibier ongulé (d’élevage ou  sauvage)

+ 3°C maximum

Préparations de viandes, viandes de volaille (y compris petit gibier), de lagomorphes, ovoproduits, lait cru destiné à la consommation en l’état

+ 4°C maximum

Viandes d’ongulés domestiques, viandes de gibier ongulé (d’élevage ou  sauvage)

+ 7°C maximum pour les carcasses entières et pièces de gros+4°C maximum pour les morceaux de découpe

Repas élaborés à l’avance en liaison froide

+ 3°C maximum

Plats cuisinés ou repas remis ou livrés chauds au consommateur

+ 63°C minimum

 
(1) Décret du 09/09/1964 modifié relatif aux aliments surgelés, arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d’origine animale et les denrées alimentaires en contenant  et arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant